そのまま食べても良いし、チゲ鍋やキムチチャーハンなどアレンジレシピも多くて助かりますよね！

移民の多いニュージーランドでは、中華系やコリアン系のスーパーマーケットもあり、各国の食材が手に入りやすいのは嬉しいポイントです。

安心な材料で添加物ナシの「自家製キムチ」を作ってみましょう。

韓国の発酵食品「キムチ」

キムチは韓国人の食卓に欠かすことのできない伝統的な料理のひとつ。ハクサイ、ダイコン、キュウリ等をヤンニョム（薬味ダレ）に漬けて作る発酵食品です。

キムチの起源は朝鮮半島。冬場に不足する野菜を保存する手段としてキムチ作りが行われ始めました。

最初は単に塩漬けした漬物でしたが、のちに様々な香辛料と調味料が使われるようになり、現在の辛いキムチとなりました。

発酵する時に発生する乳酸菌は消化を助け、免疫向上の優れた効能があることが分かっています。唐辛子の効果で新陳代謝もよくなり、美容にもよいとされていますよね！

今回はコリアン系のマーケットで入手した唐辛子２種とアミエビ＆ナンプラーを使ったレシピです。

キムチの材料

• 【ハクサイ下準備用】
  • ・ハクサイ（小玉）･･･１ｋｇ
  • ・海塩（ハクサイ重量の約４％）･･･４０ｇ
• 【ほか野菜】
  • ・ニラ･･･１／４束
  • ・ニンジン･･･５ｃｍ
  • ・砂糖･･･小さじ１
• 【ヤンニョム】
  • ・乾燥アミエビ･･･大さじ１～２
  • ・唐辛子粉（韓国製）
    　　
    • 細粒タイプ･･･大さじ１
    　　
    • 大粒タイプ･･･大さじ１
  • ・ニンニク･･･１～２片
  • ・ショウガ･･･１片（２０ｇ）
  • ・リンゴ（サイズ小）･･･１個
  • ・ナンプラー･･･大さじ１

キムチの作り方

ハクサイ下準備

１．ハクサイの根元に包丁で切り目を入れ、手で半分に割く。新聞紙の上にのせて天日干し（３時間以上）

２．干したハクサイを幅３ｃｍくらいに切る（お好みの大きさに。私は白い堅い部分は３×４ｃｍ位のサイズにカットします）

３．２を大きなボウルに入れ、ハクサイの重量に対して約４％の海塩でよく揉みこむ。最初は白い堅い部分に塩半量を入れて混ぜ、次に葉の部分を投入して残りの塩を入れて、よく揉みこむとよい。

４．木蓋や平皿などでフタをし、重しをのせ一晩おく。（重し代わりに戴いた中華系のカボチャをのせてます.笑） 途中、水が上がってきたら捨てる。

５.水がじゅうぶんに上がったらザルにあけて水気をきる。食べてみて塩味がキツイようだったら水洗いして、よく絞る。

６．ニンジンを千切り、ニラは５ｃｍくらいのザク切りにする。ニンジンを小さな容器に入れて砂糖小さじ１をふりかけ、さっと揉む。

７.ヤムニョムを作る。ニンニク、ショウガ、リンゴは、すり下ろして大きなボウルに入れる。

８．韓国の唐辛子は細かい粉末状タイプと粒の大きめタイプを各大さじ１ずつ７のボウルに入れる。アミエビとナンプラー、６のニンジンも加えて、よく混ぜ合わせる。

９．まずハクサイの半量を８に入れて混ぜ合わせ、残りのハクサイとニラを入れて、よく混ぜ合わせる。

10．清潔な容器に入れ、なるべく空気に触れないように詰める。夏場なら常温１日、冬場なら１～２日室内に置いてから、冷蔵庫へ。２～３週間のうちに食べきる。

• ※比較的、手に入りやすいアミエビを使っていますが「アミの塩辛」が入手できれば本格的な味になります。
• ※唐辛子は細粒タイプと大粒タイプを混ぜると味がマイルドになりますが、入手できなければ１種類でも構いません。
• ※ハクサイを漬ける塩の量は慣れてきたら、お好みで加減してみてください。
• ※唐辛子の色がつきますので、ビニール手袋をはめて混ぜるのをオススメします。
• ※扱う手も容器も清潔に。アルコール等で消毒してもＯＫ。

前日からの下準備が必要になりますが、材料さえ揃えてしまえば、混ぜるだけの工程。とても簡単です。

買うと、なかなかなお値段なので大事に少しずつ食べてしまいますが･･･自分で仕込めるのであれば、気がねなく色々な料理に使えますね！

冬の間はハクサイ（Chinese cabbege）が手に入りやすいですが、キャベツを使うと１年中楽しめます。サイコロ状に切ったダイコンを使って「カクテキ」などにアレンジしても。

身体によい乳酸発酵食品「キムチ」ぜひ、ご家庭でも作ってみてくださいね♪