特大きのこ、ポルトベッロを食べよう《レシピ》呑んべえ料理人JUNの簡単おうちご飯

秋の味覚といえば、きのこ！

食欲の秋。秋の味覚といえば、きのこ類を思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。
日本のスーパーでは、椎茸をはじめ、舞茸、しめじ、エリンギ、エノキ、なめこなどなど多種多様なきのこ類を目にすることができます。

ここニュージーランドではきのこと言えば、もっぱらマッシュルームが一般的です。最近では日本の椎茸も認知され始め「SHIITAKE mushroom」として売られていたり、その見た目から「Oyster mushroom」と呼ばれる舞茸に似たような食感のきのこも出回ってきました。

でもマッシュルームに比べると圧倒的に数は少なく、さらにお値段も結構高めです。

特大きのこポルトベッロ

そんな中、どこのスーパーでも比較的見つけやすいのが「Portbello」ポルトベッロという大きなきのこ。

旨味も強く香りも豊かで美味しいきのこなのですが、注意したいのは、傘の内側が黒いという事。スライスして炒めものやパスタなどに使うと、その内側の色が他の食材にうつり、料理全体が黒っぽくなってしまうことも・・・味はもちろんですが、やはり見た目も大事ですよね。

ですので今回は、その問題も解決でき、大きさをまるまる活かして歯ごたえも楽しめる肉詰めレシピをご紹介します。

タレの材料を合わせておく
表面に包丁で浅く切込みを入れる

ポルトベッロは土がついていれば軸の先端を切り取り、火が通りやすいように表面に包丁で浅く切込みを入れる。
内側に片栗粉（分量外）を刷毛などでまぶしておく。（こうすることで、肉だねときのこがはがれにくくなります）
ひき肉と調味料を手でこねる

ボウルにひき肉とその他の調味料を全て入れ、手でこねるように良く混ぜる。
肉だねをきのこに詰める

３で作った肉だねをきのこの内側に詰める。少し肉だねが盛り上がるように詰めると出来上がりも綺麗です。
肉だねの方から強火で焼く

フライパンに少量の油（分量外）を熱し、４を肉だねの方から強火で焼く。
こんがりと焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で５分から１０分程度火が通るまで焼く。
タレを添えて出来上がり

お皿に盛りつけ、１のタレを添えて出来上がり。