ニュージーランドに来てから、フルーツがたっぷり入った甘酸っぱいケーキの虜になりました。その中でも一番美味しいと思ったブラックドリスプラムの缶詰入りのケーキの作り方を紹介します。

皆さん、ブラックドリスプラムをご存知ですか？whittakersのチョコレートのフレーバーの中にもブラックドリス＆ローストアーモンドというのもあるのでそれでおなじみの方がいらっしゃるかもしれません。濃い紫色の皮と同じ色の果肉で、色を見ているだけでも食欲をそそられます。果物自体は夏の短い間だけ生のものが出回っていますが、缶詰は一年中楽しむことができます。

たかが缶詰と思われるかもしれませんが、この缶詰は感動するほど美味しいです。甘みと酸味のバランスが絶妙で、濃厚なプラムの風味がなんともいえません。生のものは当たり外れがありますが、缶詰のものはどれも一定して美味しく、味も濃いように感じるので、私は生よりもむしろ缶詰のもののほうが好きです。巨大な缶ですが、主人も子どもたちも大好きなので、一旦缶を空けると、シリアルに入れたり、ヨーグルトにかけたりして食べているうちにあっという間に無くなってしまいます。

今回はそのブラックドリスの缶詰を一缶まるごと使った贅沢で美味しいプラムケーキのレシピをご紹介します。

ブラックドリスプラムケーキ

【材料】

• ブラックドリスプラムの缶詰(850g)　１缶
• バター　２５０ｇ
• 砂糖　９０ｇ
• バニラオイル　小さじ１
• 卵２個
• 小麦粉２と１/２カップ
• ベーキングパウダー　小さじ２

トッピング

シュレッドココナッツ　１カップ

シナモン　小さじ２

小麦粉　１/２カップ

【作り方】

・オーブンを１８０℃に予熱しておく

①ブラックドリスプラムの缶詰をザルにあけ、汁をきっておく。
②室温に戻したバターに砂糖を加えてホイップし、卵も１つづつ加えてさらに混ぜる。
③ベーキングパウダーと小麦粉を混ぜる。
④生地の３/４をケーキ型に入れる。

⑤④の上に汁気を切って種を取り除き、半分に切ったプラムを並べる。

⑥残りの生地にトッピングの材料を入れ、手で粉っぽさがなくなるまで混ぜる（生地はポロポロしてて大丈夫です）

⑦この生地をクランブルのように⑥の上にふりかける。

⑧１８０℃のオーブンで１時間焼いて出来上がり。

このケーキにはヨーグルトやホイップクリーム、カスタードクリームがよく合います。

熱々のケーキにお好みのトッピングをたっぷりかけて召し上がれ。