健康食材としても注目の集まっているココナッツをたっぷり使った美味しいチョコレートブラウニーの作り方を紹介します。

皆さんココナッツは好きですか？私は日本ではあまりココナッツを食べる機会が無かったのですが、ニュージーランドに来てからはよくココナッツを食べるようになりました。移民が多いニュージーランドでは生のココナッツはもちろん、ココナッツオイル、ココナッツミルク、ココナッツパウダー、ココナッツヨーグルトなど様々なココナッツ製品がスーパーで手軽にお手頃価格で手に入ります。ココナッツにはカリウムやマグネシウムなどのミネラルが豊富で、カリウムにはむくみの原因となるナトリウムの排泄を促す効果があり、むくみの解消や塩分のとりすぎによる高血圧の予防に役立ちます。また、ココナッツに含まれる脂肪はすばやく消化・吸収されエネルギーになる中鎖脂肪酸で、この脂肪酸には脂肪燃焼効果や免疫力アップ、抗菌作用やアレルギー症状を減少させるといった様々な嬉しい健康・美容効果が期待できます。

そんな高い健康効果で注目されているココナッツですが、味もとても美味しいので料理やお菓子作りにとても重宝します。バターの代わりにココナッツオイルをトーストにつけたり、牛乳の代わりにココナッツミルクをスープに入れたりと工夫次第で色々な食べ方ができます。

今回はそんなココナッツをたっぷり使ったブラウニーのレシピを紹介します。ココナッツはチョコレートとも相性バツグンです。バターの代わりにココナッツオイルを使い、小麦粉の一部をココナッツパウダーに変えたこのブラウニーは作り方もとても簡単なので是非一度作ってみてください。

ココナッツたっぷりブラウニー

【材料】（２０ｃｍの正方形の型１個分）

ココナッツオイル　１２５ｇ

ココア　１/２カップ

砂糖　　　１/２カップ

卵２個

バニラオイル　小さじ１

ココナッツパウダー　１/２カップ

小麦粉　１/２カップ

ベーキングパウダー　小さじ１/２

【作り方】

オーブンを１８０℃に予熱する。

①鍋を火にかけてココナッツオイルを溶かす。

②ココアを加えて弱火で１分加熱して火から下ろす。

③卵を１個ずつ加えてその度に泡だて器でよく混ぜる。

④バニラオイルとココナッツパウダーを加えて混ぜる。

⑤小麦粉とベーキングパウダーも加えてよく混ぜる。

⑥オイルを塗った型に生地を流し込む。

⑦１８０℃のオーブンで３０分〜３５分焼く。

　５分ほど休ませてから型から出す。