契約によります。
基本的にワーホリとかカジュアルで働く場合は給料と合わせて振り込まれることが多いです。長く働く普通のフルタイムは貯めておいてホリデーを取得する際に支払われます。もちろん使いきれずに辞める際は清算されます。
リノベーションとか店を一時的に閉める際ホリデーペイで対応して欲しいと言われることもあります。